Mescola farina 0, semola e sale in una ciotola. Versa 200 ml di acqua tiepida e il cucchiaino d’olio; lavora fino a ottenere un impasto consistente ma elastico, aggiungendo poca acqua soltanto se resta asciutto.

Impasta sulla spianatoia per circa 8–10 minuti. Copri con pellicola o un canovaccio appena umido e lascia riposare 25–30 minuti a temperatura ambiente.

Preleva piccoli pezzi di impasto, stendili con le dita in cordoncini lunghi e irregolari di circa 3–4 mm. Spolverali con semola e tienili separati su un vassoio.

Affetta sottilmente l’aglione. Mettilo in una padella ampia con 3 cucchiai d’olio e 80 ml d’acqua; copri e lascialo ammorbidire a fuoco molto dolce per 10–15 minuti, senza farlo scurire.

Quando l’aglione è tenero, schiaccialo con una forchetta fino a ridurlo in crema. Se la padella si asciuga troppo, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua.

Versa il pomodoro nella padella, aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di peperoncino soltanto se gradito. Cuoci scoperto a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando, finché il sugo è denso e omogeneo.

Porta a bollore una pentola capiente d’acqua, salala e cuoci i pici freschi. Il tempo dipende dallo spessore: inizia a controllarli dopo circa 8 minuti e prosegui fino a quando sono cotti ma ancora piacevolmente consistenti.

Conserva una tazza dell’acqua di cottura, scola i pici con delicatezza e trasferiscili direttamente nel sugo caldo.

Salta o mescola delicatamente per 1 minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se serve per far aderire il condimento alla pasta.

Servi subito in piatti caldi con un filo d’olio extravergine, senza coprire il sapore dell’aglione con altri ingredienti.