Description
Pappa al pomodoro toscana con pane raffermo, pomodori, aglio, basilico e olio extravergine: una zuppa densa e confortante.
Ingredients
250 g di pane toscano raffermo, preferibilmente senza sale
700 g di pomodori pelati schiacciati o polpa di pomodoro
650 ml di brodo vegetale caldo, da regolare secondo necessità
3 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un filo per servire
10–12 foglie di basilico fresco
1 pizzico di sale, da regolare in base al brodo
Pepe nero macinato al momento, facoltativo
Instructions
Taglia il pane raffermo a fette o pezzi di circa 2 cm. Se è ancora morbido, fallo asciugare leggermente all’aria; non occorre tostarlo fino a renderlo scuro.
Scalda tre cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciali profumare per circa 2 minuti a fuoco dolce, senza bruciarli.
Unisci i pomodori schiacciati, una parte del basilico spezzettato e una piccola presa di sale. Cuoci per 12-15 minuti, mescolando, finché il pomodoro perde il sapore crudo.
Versa circa 500 ml del brodo caldo e porta a leggero sobbollore. Aggiungi il pane, poche fette alla volta, premendolo nel liquido con un cucchiaio.
Abbassa il fuoco e lascia cuocere per 15-20 minuti, mescolando spesso e rompendo il pane fino a ottenere una consistenza spessa e irregolare. Aggiungi il brodo rimasto solo se il fondo si asciuga.
Elimina eventuali pezzi d’aglio interi se preferisci un aroma delicato. Spegni il fuoco e lascia riposare la pappa per 5 minuti: il pane assorbirà altro liquido.
Regola di sale e, se desiderato, pepe. Completa con il basilico fresco restante e un filo di olio extravergine a crudo.
Servi calda o tiepida; se riposa e si addensa molto, stempera con un cucchiaio di brodo caldo prima di servirla.
Notes
Il pane toscano senza sale è tradizionale, ma puoi usare un pane rustico a crosta spessa. Le quantità di brodo variano secondo quanto il pane è secco. Non aggiungere formaggio per forza: la ricetta tradizionale valorizza pomodoro, pane, basilico e buon olio. Fotografia illustrativa generata con AI. Ricetta redazionale basata su tecniche culinarie documentate; non presentata come testata indipendentemente in cucina.
Nutrition
- Serving Size: 1 ciotola
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