Description
Confettura di mele cotogne profumata al limone, densa e spalmabile, preparata in pentola e da conservare esclusivamente in frigorifero o freezer: non adatta alla dispensa senza procedimento di conserva validato.
Ingredients
– 800 g di polpa di mele cotogne pulite, senza torsoli e semi (circa 1,1–1,3 kg di frutti interi)
– 560 g di zucchero semolato
– 40 ml di succo di limone fresco
– 80 ml di acqua, da usare solo quanto necessario
– Scorza sottile di mezzo limone non trattato, facoltativa
Instructions
1. Lava accuratamente le mele cotogne e asciugale. Elimina peluria superficiale, torsoli e semi, quindi taglia la polpa pulita in piccoli cubetti. Pesa 800 g dopo la pulizia.
2. Metti la frutta nella casseruola a fondo spesso con succo di limone e poca parte degli 80 ml d’acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, mescolando, finché i cubetti cominciano ad ammorbidirsi.
3. Aggiungi 560 g di zucchero e la scorza facoltativa. Mescola bene e prosegui la cottura a fuoco basso per circa 40–50 minuti, mescolando spesso e aggiungendo solo poca acqua se la frutta minaccia di attaccarsi.
4. Quando la frutta è molto tenera, frulla con attenzione con la testa del frullatore a immersione ben immersa, lontano dagli schizzi bollenti, oppure schiaccia con passaverdure per una consistenza rustica.
5. Rimetti sul fuoco se necessario e controlla la consistenza: una goccia su piattino freddo scorre lentamente. Non aspettare una massa dura, perché la confettura si addensa anche durante il raffreddamento.
6. Trasferisci la confettura in contenitori alimentari puliti e non troppo profondi; raffredda rapidamente in sicurezza e riponi in frigorifero entro due ore. Non trattare questo procedimento come una conserva da dispensa.
7. Conserva sempre in frigorifero e consuma preferibilmente entro 3–4 giorni; per conservarla più a lungo, congela in porzioni adatte. Non lasciare barattoli sigillati a temperatura ambiente.
Notes
ATTENZIONE SICUREZZA: questa è una confettura fresca da frigorifero, non una ricetta validata per invasamento, sottovuoto e lunga conservazione in dispensa. Per conserve domestiche a temperatura ambiente servono ricette e trattamenti termici validati da fonti ufficiali.
Rapporto zucchero/frutta 70% sul peso della polpa pulita. Il limone aggiunge gusto e acidità ma NON dimostra automaticamente la sicurezza di una conserva a temperatura ambiente.
Le immagini sono illustrazioni digitali e la formula non è stata convalidata da una prova fisica di cucina.
Nutrition
- Serving Size: 1 cucchiaio
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