Description
Caponata siciliana casalinga con melanzane fritte, sedano, capperi, olive verdi e agrodolce di aceto e zucchero.
Ingredients
900 g melanzane sode, a cubetti da circa 2,5 cm
1 cipolla dorata grande (circa 160 g), tritata
2 coste sedano (circa 140 g), tagliate a pezzetti
350 g passata semplice di pomodoro
90 g olive verdi denocciolate, spezzettate
35 g capperi sotto sale, dissalati e scolati
60 ml aceto di vino bianco
20 g zucchero
3 cucchiai olio extravergine d’oliva per il fondo, più olio quanto basta per friggere
8–10 foglie basilico fresco
Sale quanto basta, da dosare dopo aver aggiunto capperi e olive
2–4 cucchiai acqua, soltanto se necessari
Instructions
Lava e taglia melanzane a cubetti di circa 2,5 cm, cipolla fine e sedano a pezzetti. Se desideri, lascia le melanzane con poco sale 20–30 minuti e asciugale accuratamente.
Dissala e scola i capperi; taglia le olive. Sbollenta il sedano 2–3 minuti se è fibroso, poi scolalo.
Scalda l’olio per friggere in una casseruola stabile a circa 170–175 °C. Friggi le melanzane asciutte in più riprese per circa 5–8 minuti per ripresa finché dorate e tenere; scolale.
Scalda 3 cucchiai di olio in padella. Fai appassire la cipolla 6–8 minuti senza bruciarla; aggiungi sedano, olive e capperi e prosegui 2–3 minuti.
Aggiungi 350 g di passata e fai sobbollire dolcemente 10–12 minuti finché il fondo vela le verdure; regola la densità con poca acqua solo se necessario.
Incorpora le melanzane fritte senza schiacciarle. Sciogli 20 g di zucchero in 60 ml di aceto e versa in padella. Insaporisci 3–5 minuti, mescolando delicatamente.
Assaggia e aggiusta sale o agrodolce poco alla volta, poi spegni e unisci basilico spezzato.
Lascia intiepidire brevemente, trasferisci in contenitori puliti e poco profondi e riponi in frigorifero entro 2 ore. Servi tiepida o fresca dopo un riposo controllato.
Notes
Ricetta editoriale assistita da AI, non fisicamente testata in cucina. Immagine generata con AI, non una fotografia di un piatto cucinato per questa pubblicazione. Friggere con attenzione; riporre in frigorifero entro 2 ore. Non è una conserva da dispensa.
Nutrition
- Serving Size: 1 porzione come contorno
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